色々な切り方

素材の性質や料理方法・真栄えなどによっていろいろな切り方を選びましょう。

切り方 説明
輪切り 大根、ニンジンのように切り口の丸い材料を小口から切る。厚さは用途により適宜めする。　　
半月切り 輪切りを半分に切った形。
いちょう切り 半月切りをさらに半分に切った形。
斜め切り 材料を斜めにきる。
くし形切り りんごを切るような形。
小口切り 長ねぎのような長い材料を端から適当な厚さにきる。
拍子木切り 長さ４〜５cmで、１cm角の太さを標準にして拍子木の形に切る。主に野菜に用いる。　　
さいの目切り １cmの立方体でサイコロのように切る切り方。拍子木に切ってから１cm角にきる。
あられ切り ３〜５mmほどの立方体に切る。
みじん切り 千切りにした材料をさらに小口切りにして刻む。
千切り 材料を５〜６cmの長さに薄切りし、それをさらに小口から細く切る。
千六本 千切りの１つでマッチの軸ほどの太さに切る。
針切り 針のように細く切る。
色紙切り 大根、ニンジン、カブなどを縦横同じの正方形に薄く切る。
短冊切り 材料を高さ1cm、幅４〜５cmほどの長方形に薄く切る。　　
桂むき 大根、ニンジンなどの断面の丸い材料を円柱状に切り、材料の側面を巻き紙解くように薄くむく。
乱切り ニンジン、ゴボウ、キュウリなどの野菜を回しながら、斜めに不規則な形に切る。
笹がき ゴボウやニンジンなどを鉛筆を削るように回しながらきる。
面取り 大根、ニンジン、カブ、イモ類などの太い輪切り角切りの角をとり、煮崩れしにくくする。